Daha fazla meyve, sebze ve fındık yemek, bir kişinin sağlığı üzerinde anlamlı bir etki yaratabilir – ve gezegenin de.
Vejetaryen ve vegan seçenekler, lüks restoranlardan fast-food zincirlerine kadar Amerikan diyetinde standart ücret haline geldi. Ve birçok insan, yaptıkları yemek seçimlerinin hem kendi sağlıklarını hem de gezegenin sağlığınıetkilediğini bilir.
Ancak günlük olarak, markette karışık yeşillik satın almak veya bir spor barında tavuk kanadı sipariş etmek gibi bireysel seçeneklerin genel kişisel ve çevre sağlığına ne kadar dönüşebileceğini bilmek zor. Araştırmamızla doldurmayı umduğumuz boşluk bu.
Gıda sürdürülebilirliği ve çevresel yaşam döngüsü değerlendirmesi, epidemiyoloji ve çevre sağlığı ve beslenmesikonusunda uzman bir araştırmacı ekibinin parçasıyız. Genellikle aşırı basitleştirilmiş hayvana karşı bitki diyeti tartışmasının ötesinde daha derin bir anlayış kazanmak ve insan sağlığını da destekleyen çevresel olarak sürdürülebilir gıdaları belirlemek için çalışıyoruz.
Bu çok disiplinli uzmanlığa dayanarak, 5.800'den fazla bireysel gıdayı değerlendirmek, sınıflandırmak ve önceliklendirmek için 15 beslenme sağlığına dayalı diyet risk faktörünü 18 çevresel gösterge ile birleştirdik.
Sonuçta, bilmek istedik: Bireysel sağlığımızı iyileştirmek ve çevresel etkileri azaltmak için sert diyet değişiklikleri gerekli mi? Peki insan sağlığı ve gezegenin sağlığı için anlamlı bir fark yaratarak tüm nüfusun vegan olması gerekiyor mu?
Yemek seçeneklerine sabit sayılar koymak
Nature Food adlı araştırma dergisindeki yeni çalışmamızda, çeşitli gıda seçimlerinin sağlık yükü için ilk somut sayılardan bazılarını sağlıyoruz. Her gıda maddesinin net faydalarını veya etkilerini hesaplamak için bireysel gıdaları bileşimlerine göre analiz ettik.
Geliştirdiğimiz Sağlık Beslenme Endeksi, bu bilgileri tüketilen her gıda maddesinin porsiyon büyüklüğü başına kaybedilen veya kazanılan yaşam dakikalarına dönüştürüyor. Örneğin, bir sosisli yemenin bir kişiye 36 dakikalık "sağlıklı" bir yaşama mal olduğunu gördük. Buna karşılık, 30 gram fındık ve tohum porsiyon büyüklüğü yemenin 25 dakikalık sağlıklı yaşam kazancı sağladığını bulduk – yani kaliteli ve hastalıksız yaşam beklentisinde bir artış.
Çalışmamız ayrıca, günlük kalori alımının sadece% 10'unu tam tahıllar, meyveler, sebzeler, fındık, baklagiller ve seçilmiş deniz ürünlerinin çeşitli bir karışımı için sığır eti ve işlenmiş etlerin yerini almanın, ortalama olarak, bir ABD tüketicisinin diyet karbon ayak izini üçte bir oranında azaltabileceğini ve günde 48 sağlıklı yaşam dakikası ekleyebileceğini göstermiştir. Bu, böyle sınırlı bir diyet değişikliği için önemli bir gelişmedir.
Elmalardan sosisli sandviçlere kadar belirli yiyeceklerin göreceli konumları, beslenme sağlığı haritasına karşı karbon ayak izi üzerinde gösterilir. Yeşil renkte gösterilen iyi puanlama gıdaların insan sağlığı üzerinde yararlı etkileri ve düşük çevresel ayak izi vardır. (Austin Thomason/Michigan Fotoğrafçılık ve Michigan Üniversitesi, CC BY-ND)
Rakamları nasıl kırdık?
Sağlık Beslenme Endeksimizi, dünya çapında 7.000'den fazla araştırmacınınyardımıyla geliştirilen kapsamlı bir küresel çalışma ve veritabanı olan Küresel Hastalık Yüküadlı büyük bir epidemiyolojik çalışmaya dayandırdık. Küresel Hastalık Yükü, 15 diyet risk faktörü de dahil olmak üzere birden fazla çevresel, metabolik ve davranışsal faktörle ilişkili riskleri ve faydaları belirler.
Ekibimiz bu nüfus düzeyindeki epidemiyolojik verileri aldı ve bireysel gıdalar seviyesine indirdi. Her yaş, cinsiyet, hastalık ve riske özgü 6.000'den fazla risk tahmini ve bir yılda yaklaşık yarım milyon dakika olması dikkate alınarak, diyet risk faktörlerinin her biri için bir gram değerinde gıda tüketmenin getirdiği sağlık yükünü hesapladık.
Örneğin, ABD'de bir kişinin yediği işlenmiş etin gramı başına ortalama 0,45 dakika kaybolduğunu gördük. Daha sonra bu sayıyı daha önce geliştirdiğimiz ilgili gıda profilleriyle çoğalttık. Bir sosisli sandviç örneğine dönersek, bir sosisli sandviçteki 61 gram işlenmiş et, sadece bu miktarda işlenmiş et nedeniyle kaybedilen 27 dakikalık sağlıklı yaşamla sonuçlanır. Daha sonra, sosisli sandviçin içindeki sodyum ve trans yağ asitleri gibi diğer risk faktörlerini göz önünde bulundurduğunuzda – çoklu doymamış yağ ve liflerinin yararı ile dengelenmiş – sosisli sandviç başına kaybedilen 36 dakikalık sağlıklı yaşamın nihai değerine ulaştık.
Bu hesaplamayı 5.800'den fazla yiyecek ve karışık yemek için tekrarladık. Daha sonra sağlık endekslerinden alınan puanları karbon ayak izi, su kullanımı ve hava kirliliği kaynaklı insan sağlığı etkileri de dahil olmak üzere 18 farklı çevresel ölçümle karşılaştırdık. Son olarak, bu sağlık ve çevresel nexus'u kullanarak, her bir gıda maddesini yeşil, sarı veya kırmızı olarak renk kodlu olarak kodladık. Trafik ışığı gibi yeşil gıdaların da sağlık üzerinde yararlı etkileri ve çevresel etkileri düşüktür ve diyette arttırılmalı, kırmızı gıdalar ise azaltılmalıdır.
Buradan sonra nereye gideceğiz?
Çalışmamız, insanların hem sağlıklarını iyileştirmek hem de çevresel ayak izlerini azaltmak için yapabileceği belirli öncelikli eylemleri belirlememize izin sağladı.
Çevresel sürdürülebilirlik söz konusu olduğunda, hem hayvansal hem de bitki bazlı gıdalar içinde ve arasında çarpıcı farklılıklar bulduk. "Kırmızı" gıdalar için sığır eti, tüm yaşam döngüsü boyunca en büyük karbon ayak izine sahiptir – domuz eti veya kuzu etinden iki kat daha yüksek ve kümes hayvanları ve süt ürünlerinin dört katı. Sağlık açısından bakıldığında, işlenmiş etin ortadan kaldırılması ve genel sodyum tüketiminin azaltılması, diğer tüm gıda türlerine kıyasla sağlıklı yaşamda en büyük kazancı sağlar.
Sığır eti tüketimi en yüksek olumsuz çevresel etkilere sahipti ve işlenmiş et en önemli genel olumsuz sağlık etkilerine sahipti. (Ikonoklastfotografie | Dreamstime.com 35528731 ©kimlik )
Bu nedenle, insanlar işlenmiş et ve sığır eti bakımından yüksek gıdalardan daha az yemeyi düşünebilir, ardından domuz eti ve kuzu eti. Ve özellikle, bitki bazlı gıdalar arasında, serada yetiştirilen sebzeler, ısıtmadan kaynaklanan yanma emisyonları nedeniyle çevresel etkilerde zayıf puan aldı.
İnsanların artırmayı düşünebileceği gıdalar, sağlık üzerinde yüksek yararlı etkileri ve düşük çevresel etkileri olanlardır. Tam tahıllar, meyveler, sebzeler, fındık, baklagiller ve düşük çevresel etkiye sahip balık ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere bu "yeşil" seçenekler arasında çok fazla esneklik gözlemledik. Bu kalemler ayrıca tüm gelir seviyeleri, zevkler ve kültürler için seçenekler sunar.
Çalışmamız ayrıca, gıda sürdürülebilirliği söz konusu olduğunda, sadece yayılan sera gazı miktarını – karbon ayak izi olarak adlandırılan – göz önünde bulundurmanın yeterli olmadığını göstermektedir. Damla sulama ve gri suyun yeniden kullanımı gibi su tasarrufu teknikleri veya lavabo ve duşlardan kaynaklanan evsel atık sular da gıda üretiminin su ayak izini düşürmeye yönelik önemli adımlar atabilir.
Çalışmamızın bir sınırlaması, epidemiyolojik verilerin, bir karpuzun elmaya karşı sağlık yararları gibi aynı besin grubu içinde ayrım yapmamıza olanak sağlamamasıdır. Ek olarak, bireysel gıdalar her zaman kişinin bireysel diyeti bağlamında düşünülmelidir, yiyeceklerin daha fazla faydalı olmadığı maksimum seviye göz önüne alındığında – kişi sadece meyve tüketimini artırarak sonsuza kadar yaşayamaz.
Aynı zamanda, Sağlık Besin Endeksimiz, mevcut olduklarında yeni bilgi ve verileri içeren düzenli olarak uyarlama potansiyeline sahiptir. Ve İsviçre'dezaten yapıldığı gibi dünya çapında özelleştirilebilir.
Küçük, hedefli değişikliklerin hem sağlık hem de çevresel sürdürülebilirlik için ne kadar anlamlı bir fark yaratabileceğini görmek cesaret vericiydi – her seferinde bir öğün.
Akıllısın ve dünyayı merak ediyorsun. The Conversation'ın yazarları ve editörleri de öyle. Her hafta sonu önemli anlarımızı alabilirsiniz.]
Olivier Jolliet, Çevre Sağlığı Bilimleri Profesörü, Michigan Üniversitesi ve Katerina S. Stylianou, Çevre Sağlığı Bilimleri Araştırma Görevlisi, Michigan Üniversitesi
Bu makale The Conversation'dan Creative Commons lisansı altında yeniden yayımlanmıştır. Orijinal makaleyiokuyun.